Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden oder brechen. In reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 18 Minuten garen.
Inzwischen Pfifferlinge putzen, evtl. kurz waschen und gut trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl im Speckfett erhitzen. Pfifferlinge zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Essig ablöschen, kurz aufkochen.
150 ml vom Nudelwasser abnehmen. Pfifferlinge damit ablöschen und aufkochen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Bohnen abtropfen lassen. Pfifferlinge samt Soße und Bohnen mit den Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Speck zerbröckeln, darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 610 kcal 19 g E - 22 g F - 81 g KH
