Nudeln in reichlich Salzwasser in 10-12 Min. bissfest garen. Auberginen abtropfen lassen, dabei 1 EL Öl auffangen. Auberginen in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen und würfeln. Auberginenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Passierte Tomaten, Oregano zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Auberginen unterrühren. Soße salzen, pfeffern.
Nudeln abtropfen lassen, mit der Soße mischen und anrichten. Ricotta zerbröckeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen zerzupfen und mit Ricotta über die Pasta streuen.
Vorbereiten 20 Min, Garen 15 Min, pro Portion 635 kcal, 96 g KH, 22 g EW, 19 g F
