Mangold waschen, putzen und den Wurzelansatz entfernen. Weiße und grüne Blattanteile getrennt in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und in kleine
Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
0livenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz andünsten. Weiße Blattanteile zugeben und ca. 5 Min. braten. Dann grüne Blattstreifen unterheben und zusammenfallen lassen. Tomaten unterheben. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit aufgelegtem Deckel weitere 10 Min. garen. Mit 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Cayennepfeffer würzen.
Inzwischen Linguine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, dabei ca.
5 EL Nudelwasser auffangen. Nudeln sowie Nudelwasser zum Gemüse geben und alles vermengen. Gemüse-Pasta mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan garniert servieren.
Pro Portion ca. 600 kcal, E: 21 g,F: 16 g, KH: 90 g, Vorbereiten ca 15 Min, Garen ca 15 Min.
