Für die Bolognese die Zwiebeln pellen, die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen, die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen. Die vorbereiteten Gemüse in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin anbraten. Das Tomatenmark einrühren. Den Gemüsefond angießen. Das Ganze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Die Tomaten kurz blanchieren, ab-schrecken, häuten und vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden.
Die Tomatenwürfel zum Gemüse geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie einstreuen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle darin nach Herstellerangabe bissfest kochen. In der Zwischenzeit das Fischfilet in 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fischwürfel darin rundherum anbraten. Zur Soße geben und vorsichtig untermischen.
Die Pappardelle in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fisch-Bolognese darauf verteilen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen, mit Basilikum garnieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 35 g Eiweiß, 16 g Fett, 67 g Kohlenhydrate, 559 kcal (2342 kJ); 5,6 BE.
