1. Thymianblättchen abzupfen. Rote Bete schälen und in 2 cm große Würfel schneiden (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Schalotten vierteln, Knoblauch halbieren. Rote Bete, Schalotten, Knoblauch und Thymian auf einem Backblech mit 2 El Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten weich garen, dabei einmal durchmischen.
2. Hartkäse am besten mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und beiseitestellen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen: dabei ca. 600 ml Nudelwasser auffangen. Rote Bete-Mischung und Sahne im Mixer fein pürieren.
3. Rote-Bete-Sauce mit 400-500 ml Nudelwasser mischen und mit Salz, Pfeffer und 1-2 Spritzern Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Nudeln mit Sauce, Käse und Kresse anrichten. Mit restlichem Öl beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Carzeit ca. 45 Minuten PRO PORTION (bei 5 Portionen) 17 g E, 24 g F, 82 g KH = 625 kcal (2614 kJ)
