Zitrone gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Sahne, Brühe, 2-3 EL Zitronensaft, Zitronenschale und Mascarpone in einem Topf verrühren, aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Medaillons schneiden. Auf einer Arbeitsfläche nebeneinanderlegen und etwas flacher klopfen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen und Blättchen von den Stielen zupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm halten. Butter in der Pfanne schmelzen, 1-2 EL Zitronensaft zufügen und kurz erhitzen. Fleisch darin schwenken. Nudeln, Rauke, Basilikum und Soße mischen, mit dem Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 860 kcal E 43 g, F 50 g, KH 58 g
