Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Parmesan fein reiben, Kräuterblättchen abzupfen. Alles zusammen mit den Oliven fein hacken, anschließend mit Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Für die Artischocken Zitrone halbieren, Frucht auspressen. Artischockenstiele auf halber Flöhe abschneiden, äußere harte Blätter entfernen, oberes Drittel der Artischocke abschneiden. Artischocken halbieren und mit einem Teelöffel Haare vom Artischockenboden entfernen. Artischocken in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser und Zitronensaft bedecken.

Für die Tomaten Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen, längs halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Rosmarin und Tomatenmark dazugeben,

1 Minute mitdünsten. Tomaten und Brühe hinzufügen und alles bei niedriger Hitze 10—15 Minuten schmoren lassen.

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tripoline nach Packungsangabe kochen. Frittieröl auf 160-170 Grad erhitzen. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ei in einer Schale aufschlagen, verquirlen. Paniermehl auf einen weiteren Teller geben. Artischocken aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Artischocken im heißen Fett in ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen. Tripoline abgießen, zurück in den Topf geben, Pesto hinzufügen und beides gut vermischen.

Geschmorte Tomaten auf den Tellern anrichten, Tripoline und Artischocken darübergeben, mit Nüssen und evtl. Kräutern garniert sofort servieren.

Pro Portion: 1250 kcal/5250 kJ 109 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 74 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten