1. Sellerie und Möhren putzen, schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln.
2. Mandeln in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen und beiseitestellen. Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Gemüse mit Salz und Piment d'Espelette würzen. Gemüsebrühe zugeben und abgedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Zitrone heiß waschen, sorgfältig trocken tupfen und 2 TI Schale fein abreiben. Kresse kurz vom Beet schneiden. Zitronenschale, Mandeln und Kresse zu einer Gremolata mischen. 1-2 El Zitronensaft auspressen.
4. Ziegenfrischkäse zum Gemüse geben und schmelzen lassen. Sauce mit Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen, dabei 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser unter die Sauce mischen. Nudeln mit der Sauce und Kresse-Mandel-Gremolata anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 19 g E, 16 g F, 79 g KH = 564 kcal (2361 kJ)
