Artischocken abtropfen lassen, eine Artischocke zum Garnieren in Streifen schneiden und beiseitelegen. Restliche Artischocken mit Frischkäse, Öl, Oliven, 30 g Parmesan, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
Bandnudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein würfeln. Ruco-la waschen, trocken schütteln und einmal durchschneiden.
Bandnudeln abgießen, dabei ca. 200 ml Nudelwasser auffangen und unter das Artischocken-Pesto rühren. Pesto mit Nudeln und Tomaten vermischen, Rucola unterheben. Pasta noch mal salzen, pfeffern. Mit Artischockenstreifen garnieren und mit übrigem Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit 25 Minute, pro Portion 740 kcal, 91 g KH, 27 g EW, 30 g F
