Pilze putzen, Champignons vierteln und Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Tomaten in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen, in breite Ringe schneiden und dazugeben.
Mit Weißwein ablöschen, Tomatenwürfel und Gemüsebrühe zufügen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Koriander abschmecken. Petersilie untermischen.
Pro Portion: 431 kcal, 18 g E, 9 g F, 68 g KH Zubereitungszeit 30 Min
