50 g Cashewkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Sonnenblumenöl
750 g geschälte Tomaten in Tomatensaft
50 g Haselnusskerne
50 g Mandeln
50 g Erdnüsse
1/2 TL Chiliflocken
1 TL getrockneter Oregano
500 g Dinkel-Vollkorn-Nudeln (z. B. Penne)
Salz, Pfeffer

Cashewkerne fein hacken und ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und anschließend in etwas Öl andünsten.

Tomaten, Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse, geröstete Cashewkerne, Chiliflocken und Oregano zufügen. Tomatensoße ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und garen, bis sie al dente sind.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Nuss-Tomaten-Soße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 814 kcal, 29 g E, 37 g F, 90 g KH