Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Wein angießen und etwas einkochen lassen. Nudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Mascarpone und saure Sahne in den Weinsud rühren.
Nüsse grob hacken. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Nüsse, Möhren und Petersilie in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Als Nester auf Tellern anrichten und die Soße darüber geben.
