1. Für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten in Spalten schneiden, den Knoblauch in möglichst dünne Scheiben. Pilze putzen, größere Pilze evtl. halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2. Nudeln ins kochende Salzwasser geben, nach Packungsangabe bissfest garen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Pfifferlinge darin bei großer Hitze unter Wenden braten. Schalottenspalten zugeben und ein paar Minuten mitbraten.
3. Inzwischen das übrige Öl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldgelb rösten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter, Zucker und Balsamico ins Knoblauchöl geben, aufschäumen lassen. Die Pasta abgießen und tropfnass mit der Buttersauce vermengen. Die knusprig frittierten Knoblauchscheiben darüberstreuen.
4. Pilz-Schalotten-Mix mit Salz und Pfeffer würzen, den gehackten Rucola untermischen. Pasta samt Sauce und Pilz-Mix anrichten und den luftgetrockneten Schinken dazuservieren.
Pro Portion: 760 kcal/3200 kJ 76 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 40 g Fett
Dazu passt: ein Fiano di Avellino.
