Kasseler in Würfel schneiden. Möhren schälen, grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Kasseler darin ca. 4 Minuten braten und herausnehmen. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, je TL Zucker und Salz ins Bratfett geben und ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten waschen, halbieren. Zusammen mit Chilipulver unter die Möhren rühren und weitere ca. 2 Minuten dünsten.
Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Parmesan reiben. Mandeln grob hacken. Ca. 150 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln wieder in den Topf geben. Kasseler, Ricotta, 100 ml Nudelwasser und Parmesan unter die Nudeln mischen und 2-3 Minuten köcheln. Eventuell mit restlichem Nudelwasser verdünnen. Mandeln und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Alles anrichten.
Statt Ricotta schmeckt auch Kräuterfrischkäse.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 880 kcal E 45 g, F 30 g, KH 101 g
