Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern. Schalotte schälen, fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte darin andünsten. Curry zugeben, kurz anschwitzen. 150 ml Nektar, Brühe und Sahne angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restlichen Nektar mit Stärke glatt rühren. In die Soße rühren und aufkochen lassen, bis sie andickt. Mandeln und Spinat unterrühren. Soße mit Salz abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Möhren putzen, Schale abschaben. Möhren in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser ca. 6 Minuten wachsweich garen. Möhren abgießen. Restliche Butter mit Zucker in einem Topf schmelzen. Möhren darin unter Wenden glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, Soße untermischen. Mit den Möhren anrichten. Eier abgießen, abschrecken, pellen, halbieren und auf den Nudeln anrichten. Mit Pfeffer bestreut servieren.
Leichter:
Kochsahne mit nur 15% Fett für die Soße.
Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 780 kcal E 25 g, F 35 g, KH 90 g
