Mozzarella fein würfeln. Bärlauch waschen, hacken. Pinienkerne rösten. Mozzarella, Bärlauch, Pinienkerne und Semmelbrösel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen und würzen. Pesto darauf verteilen. Schnitzel einrollen und feststecken. 2 EL Öl erhitzen und Röllchen darin rundherum ca. 8 Minuten braten.
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Kräuter waschen, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Minute andünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Gehackte Kräuter zugeben und unterrühren. Nudeln abgießen, in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Röllchen in Scheiben schneiden. Röllchen und Nudeln auf einer Platte anrichten, mit übrigen Kräutern garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 688 kcal E 46 g, F 24 g, KH 66 g
Tipp: Noch schneller geht’s mit fertigem Pesto.
