Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einer Schüssel grob zerdrücken. Alle Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Tomaten waschen, trocken tupfen und, bis auf ca. 8 Stück, würfeln. Joghurt, Tomatenwürfel, Kräuter, Knoblauch und Saft der Zitrone zu den zerdrückten Avocados geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuckerschoten wasche, trocken reiben und in einer Pfanne mit heißem Öl ca 2 Minuten braten. Nudeln abgießen und mit der Avocadocreme unter die Schoten heben.
Lauchzwiebel waschen, trocken reiben und in feir Ringe schneiden. Restliche Tomaten halbieren. Nudeln a Tellern anrichten. Mit Lauchzwiebelringen, Tomaten und Chiliflocken garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 13 g, F 32 g KH 51 g
