Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Nudeln im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Erbsen zufügen und ca. 3 Minuten mitgaren. Eier 8-10 Minuten separat kochen.
Butter erhitzen. Zwiebeln und Schinken darin ca. 5 Minuten andünsten. Alles kräftig mit Pfeffer würzen. Eier abschrecken und schälen.
Nudeln und Erbsen abtropfen lassen (etwas Kochwasser beiseite stellen). Zwiebeln, Schinken, Nudeln und Erbsen durchmischen. Evtl. 4—5 EL Kochwasser zufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier halbieren und mit den Schinkennudeln anrichten. Schnittlauch darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 650 kcal 29 g E • 19 g F • 86 g KH
Tipp:
Lecker ergänzt: Wer mag, mischt bei Tisch noch frisch geriebenen Käse, wie z. B. Parmesan, unter die Nudeln.
