Kräuterseitlinge putzen und klein schneiden. Morcheln in 250 ml lauwarmem Wasser ein-weichen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wirsing waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Möhren und Wirsing blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Pilze zufügen und anbraten. Mit Madeira ablöschen, vorbereitetes Gemüse zugeben. Morchelwasser durch ein feines Sieb gießem Morcheln und Einweichflüssigkeit zu den Pilzen geben, aufkochen. Sahne und Creme fraiche unterrühren, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze sämig einköcheln.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und als Nest auf Tellern anrichten. Morchelsoße, Nüsse und Kerbel darübergeben.
pro Portion 33 g F, 82 g KH, 20 g E. 720 kcal, Zubereeitung 45 Min
