Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, halbieren, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Die Auberginen putzen, waschen und ebenfalls in Stifte schneiden. Mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Mit einem Küchentuch abtupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch mit den Frühlingszwiebeln darin andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Chilipulver würzen.
Die Pinienkerne und das Tomatenmark unterrühren und alles mit der Sahne angießen. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Das Basilikum untermischen, alles zusammen auf Tellern anrichten und sofort servieren.
