4 Eier in ca. 10 Minuten hartkochen. Anschließend kalt abschrecken und schälen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, 1/3 der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Tomaten mit Saft zugießen. Tomaten etwas zerdrücken. Im offenen Topf etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch im übrigen Öl andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Spinat auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Eier hacken, mit dem Spinat mischen. Creme fraîche unterrühren. Cannellonirollen mit Spinat-Ei-Masse füllen und in eine flache Auflaufform schichten. Einzelne Lagen mit Tomatensoße be-gießen. Restliche Tomatensoße zum Schluß über die Cannelloni geben. Käse reiben und gleichmäßig darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 35 Minuten goldgelb überbacken.
