Aus Mehl, Grieß, Salz und etwa 150 ml lauwarmem Wasser einen Teig kneten. Zur Kugel formen, in Folie gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl erhitzen, Baconscheiben vierteln, im Öl kross anbraten, herausnehmen. Im verbliebenen Öl den Knoblauch andünsten, Tomaten zufügen, ca. 30 Min. köcheln lassen. Mozzarella würfeln, darunterziehen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Teig durchkneten, auf leicht bemehlter Fläche 2 mm dünn ausrollen. In Quadrate (10 cm Seitenlänge) teilen. Portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 30 Sek. kochen, dann kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teigstücke mit je etwas Soße bestreichen, aufrollen, in eine feuerfeste Form setzen. In die restliche Soße die Baconstücke geben, über die Cannelloni gießen. Mit Parmesan bestreuen, ca. 30 Min. backen. Mit Petersilie bestreuen.
