1. Mangold putzen und waschen Die dicken Rippen aus den Blättern herausschneiden, klein würfeln und in eine Schussel geben. Die Mangoldblätter in reichlich kochendem Wasser ca 1 Minute garen, in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Dann mit Küchenpapier trockentupfen
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Oliven in Scheiben schneiden und mit den Mangoldwürfeln mischen.
3. Den Schafskäse reiben oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Eier, das Eigelb, die Milch und die Sahne verrühren. Mit Salz und dem Cayennepfeffer würzen.
4. Eine ofenfeste Form einfetten. 1/4 der Eiermilch hineingießen. Etwa 3 Lasagneblätter in die Form legen und runterdrücken, so daß sie mit der Eiermilch ganz überzogen sind. Eine Schicht Mangoldblätter darauflegen. Die Hälfte der Mangold-Oliven-Mischung darauf verteilen und mit 1/3 des Schafskäses bestreuen Etwas Eiermilch darübergießen. Die zweite Schicht genauso aufbauen.
5. Die letzten Nudelblätter auf die zweite Schicht legen und leicht runterdrücken. Die restliche Eiermilch darübergießen und mit dem übrigem Schafskäse gleichmäßig bestreuen. Die Lasagne mit Butter-/Margarineflocken belegen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
