1. Schinken würfeln, Rucola waschen, trockenschütteln. Zwiebel, Knoblauch schälen, alles fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten.
2. Schinken, Rucola, Zwiebel, Knoblauch, Ricotta, Eier und 150 g Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Masse in die Cannelloni füllen.
3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform mit Butter fetten. Nudelröllchen hineinsetzen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen. Über Cannelloni geben, mit übrigem Käse bestreuen, restliche Butter in Flöckchen darauf geben.
4. Die Nudeln in ca. 35 Min. knusprig backen. In der Form servieren.
