1. Die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, abgießen und schälen. Halbieren, die Samen und das Wasser entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Montasio in Scheiben schneiden.
2. Die Enden der Zucchini entfernen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten abschaben und in dünne Scheiben schneiden. Die Fäden vom Sellerie entfernen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchini, Karotten, Sellerie und Zwiebel zehn Minuten anrösten. Die Tomaten zugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen.
3. Ein Béchamel zubereiten: In einer Kasserolle die Butter schmelzen und das Mehl zugeben. Mit einem Holzkochlöffel verrühren und langsam die heiße Milch einrühren. Zehn Minuten kochen lassen, salzen und mit einer Prise Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und 2 EL geriebener Parmesan einrühren.
4. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Lasagneblätter einzeln eintauchen und bissfest mit einem Siebschöpfer herausnehmen. Auf einem Geschirrtuch zum Trocknen auslegen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
5. Eine feuerfeste Form befetten und den Boden mit Lasagneblätter auslegen. Mit Gemüse bedecken und zuerst eine Schicht Béchamel, dann eine Schicht Montasio-Scheiben darüberlegen. Weitere Schichten legen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Montasio abschließen.
6. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und in den Ofen geben. Zwanzig Minuten backen lassen, aus dem Ofen nehmen und in der Form servieren.
