1. Die Karotte waschen und hacken. Den Sellerie putzen, waschen und hacken. Die Schwarte vom Bauchspeck entfernen und den Speck fein hacken. Die Zwiebel schälen und hacken. Das Schweinefleisch, das Rindfleisch und den Rohschinken hacken. Die Hühnerleber waschen und in Stückchen schneiden. Den Trüffel gut abbürsten und waschen.
2. 50 g Butter in einen Tontopf geben. Die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und den Bauchspeck darin anrösten. Das Fleisch dazugeben und 6 - 7 Minuten anrösten.
3. Das Tomatenmark mit 1 dl Wasser verrühren und zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern und 1 Stunde köcheln lassen. Wenn notwendig kleine Mengen Wasser oder Brühe zugießen.
4.In der Zwischenzeit das Béchamel zubereiten: In einer Kasserolle die Butter schmelzen und das Mehl zwei bis drei Minuten einrühren. Die kalte Milch zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Rühren bis das Béchamel eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
5. In einem Topf Salzwasser aufkochen und immer nur ein oder zwei Lasagneblätter auf einmal darin bissfest kochen. Abschrecken und auf ein Tuch legen.
6. Dem Ragout die Hühnerleber beifügen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Den Rahm einrühren. Den Trüffel in feine Scheiben schneiden und zur Soße geben. Umrühren, probieren, eventuell nachsalzen und zwei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
7. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten und ein Lasagneblatt hineinlegen, mit einigen El Ragout und einer Schicht Béchamel belegen. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem Lasagneblatt zudecken. Weitere Schichten legen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Abschließen mit einem Lasagneblatt, Béchamel und reichlich Parmesan. Die Oberfläche mit einigen Butterflöckchen belegen. In den Ofen geben und ca 30 Min backen. Nach Ablauf der angegebenen Backzeit aus dem Ofen nehmen und sofort zu Tisch bringen.
