1. In einem breiten, niedrigen Topf reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl aufkochen. Die Lasagneblätter darin - immer nur wenige auf einmal - bissfest kochen, herausnehmen und zum Trocknen auf ein Tuch legen.
2. Das Gemüse waschen. Die Zucchini putzen, die Schalotten schälen und zusammen hacken. In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die gehackten Zucchini und Schalotten darin zehn Minuten anrösten.
3. Die Tomaten überbrühen und schälen. Halbieren, die Samen und das Wasser entfernen und in Würfel schneiden. Die Garnelen, eine Prise Salz und den Brandy in die Pfanne zu den Zucchini geben und 5 Minuten kochen lassen.Den Backofen auf 200° vorheizen.
4. In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren bis eine glatte Masse entsteht. Langsam die heiße Gemüsebrühe einrühren bis eine gleichmäßige, glatte Creme entsteht. Mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
5. Auf den Boden einer Backofenform ein wenig der Creme geben und mit Lasagneblätter bedecken. Darüber ein wenig der Garnelensoße, etwas Creme und wieder Lasagneblätter. Weitere Schichten legen und mit der Creme abschließen. Fünf Minuten in den Ofen geben. Mit Estragon bestreuen.
