Frühlingszwiebeln abbrausen und putzen. 2 Knoblauchzehen abzehen, alles fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Den Schinken in Streifen teilen.
Fleisch in 2 El Öl krümelig braten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen. 1/4 der Tomaten, Schinken und Kräuter unterrühren. Salzen, pfeffern und ca 30 Min garen.
Inzwischen Schalotten abziehen, hacken. In 2 El Öl anbraten. 2 Knoblauchzehen abziehen, dazupressen. Tomatenmark, übrige Tomaten unterrühren. Würzen, einköcheln lassen.
Spinat verlesen, waschen und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen, ausdrücken und hacken. Eier mit Sahne und Parmesan verquirlen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Eine Auflaufform fetten. Eiersahne, Nudeln, Spinat, Eiersahne, Nudeln, Hackfleisch,Eiersahne, Nudeln, Eiersahne und Mozzarella einschichten. Tomatensauce darüber verteilen. Butter in Flöckchen aufsetzen. Ca 40 Min backen.
