Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Knoblauch abziehen und hacken. Schnittknoblauch abbrausen, trockenschleudern und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat mit den Paprikastreifen darin andünsten. Knoblauch und den Schnittknoblauch dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den Ricotta unterrühren und noch einmal abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Masse in die Cannelloni füllen und diese in die Form schichten. Brühe angießen. Cannelloni im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. goldbraun backen. Mit Parmesan, Pinienkernen und Kräutern garnieren.
