1. Für die Fleischsoße Speck, Zwiebel und den gewaschenen Sellerie fein würfeln. Speck im Butterschmalz knusprig ausbraten, Zwiebeln und Sellerie zufügen und glasig werden lassen. Das Hackfleisch dazugeben und braten, bis es ganz krümelig ist.
2. Kräuter der Provence, Tomaten, Fleischbrühe und Apfelwein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei sanfter Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Bechamelsoße 40 g Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin hell anschwitzen. Mit Milch ablöschen und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze einige Minuten köcheln lassen. 50 g geriebenen Käse einrühren und schmelzen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer Und Muskat abschmecken.
4. Die Äpfel schälen, vierteln, von Kerngehäuse, Blüten-und Stengelansätzen befreien und in Schnitze teilen.
5. Eine Auflaufform mit 4 Lasagneblättern auskleiden. Mit der Hälfte der Apfelschnitze belegen, mit je der Hälfte der Hackfleisch- und der Bechamelsoße übergießen. Mit weiteren 4 Lasagneblättern belegen und den Vorgang wiederholen. Mit den restlichen Lasagneblättern abschließen
6. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf die Lasagneblätter verteilen. Den restlichen Gouda darüberstreuen und die noch übrige Butter in kleinen Flocken darauf verteilen. Das Gericht in dem auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
