Spinat putzen, hacken. Im heißen Öl 3-5 Minuten dünsten. Salzen, abgießen, gut abtropfen. Abkühlen lassen.
In einer Pfanne Butter erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig schwitzen. Tomaten putzen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In die Pfanne geben. Oreganoblättchen abzupfen, zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Spinat, Paniermehl, Frischkäse und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In die Cannelloni füllen und in eine flache, feuerfeste Form legen. Mit Tomatensoße übergießen. Mit Käse bestreuen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/ Umluft: 180° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Form öffnen, damit der Käse bräunen kann. Cannelloni herausnehmen. Mit in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen bestreut servieren.
