Den Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und im unteren Drittel schälen. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 TL Butter ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, dabei den Sud auffangen, und abtropfen lassen.
TK-Lachs auftauen lassen, dann ebenso wie frischen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Bechamelsauce die restliche Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen.
Das Mehl hineinstreuen und unter Rühren anschwitzen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Die kalte Milch, den Weißwein und ca. 150 ml Spargelsud nach und nach unterrühren.
Die Sauce kräftig durchschlagen, ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit Muskatnuss, Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine entsprechend große Auflaufform einfetten, abwechselnd Bechamelsauce, Spargel, Lachs und Lasagneplatten einschichten. Die obersten beiden Schichten sollten aus Lasagneplatten und Sauce bestehen.
Die lasagne in der auf 175 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 45 Minuten garen. 10 Minuten vor Garzeit-Ende mit dem geriebenen Käse bestreuen. Wird die Lasagne oben zu dunkel: Mit Alufolie abdecken!
Reichen Sie dazu den gleichen Wein, der auch zur Zubereitung der Sauce verwendet wurde.
