Je vier Lasagneblätter in Salzwasser mit je 10 g Butter in 4-5 Minuten garen, mit einem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und nebeneinanderlegen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und die Stiele entfernen. In kochendes Wasser geben und garen, bis er zusammenfällt, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Hackfleisch mit einer gewürfelten Zwiebel in der zerlassenen Butter krümelig braten. Den Knoblauch durch die Presse zugeben, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Die Käsesorten fein reiben und einen guten Eßlöffel davon beiseite stellen. Den Spinat fein hacken und mit dem Hackfleisch sowie dem Käse mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Lasagnescheiben verteilen, dabei etwa 2 EL Füllung zurückbehalten.
Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Nudelplatten aufrollen und in die vorbereitete Form geben. Die Tomaten waschen, abtrocknen und kleinschneiden, dabei den Stiel-und Blütenansatz entfernen. Nach Belieben können die Tomatenstücke auch püriert werden. Die restlichen Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie zu den Tomaten geben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenmasse zwischen den Nudelrollen verteilen, dabei etwas Tomatensoße zusammen mit der zurückbehaltenen Füllung auf den Nudelrollen verteilen. Die gefüllten Nudeln im heißen Backofen etwa 15-20 Minuten garen. Den restlichen Käse auf die Nudelrollen streuen und weitere 5-10 Minuten überbacken.
