Mehl sieben, mit Eiern, Eiweiß und 1 Prise Salz glatt verkneten,
evtl etwas Wasser zufügen. Zugedeckt ca 30 Min ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Quadrate
ausschneiden.
Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Teigränder damit
bestreichen.
Für die Füllung Zwiebeln im heißen Butterschmalz andünsten. Mit Käse,
Rucola und Petersilie mischen. Salzen, pfeffern und mit
Semmelbröseln leicht binden.
Mischung gleichmäßig auf der Hälfte der Teigquadrate verteilen, mit
restlichen Quadraten abdecken und die Ränder gut andrücken. Im
kochenden Salzwasser ca 7 Min garen. Abtropfen lassen
Für die Sauce Knobaluch in der heißen Butter andünsten. Sahne
angießen und zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern. Mit Speisestärke
binden.
Zum Schluß Joghurt und Schnittlauch zugeben. Sauce nicht mehr kochen
lassen. Mit den Maultaschen servieren.
