1. Karotten schälen, raspeln. Die Brühe erhitzen, die Karotten darin 6-8 Minuten garen. Abgießen, die Brühe auffangen. Fett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Karotten dazugeben, durchschwenken, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
2. Ricotta, Eier und Parmesan verrühren. Die Karotten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Cannellonihüllen mit den Ricotta-Karotten füllen und in eine gefettete Auflaufform schichten. Öl erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
3. Tomaten waschen und würfeln, zu den Zwiebeln geben und mitschwitzen. Wein angießen, die Hälfte der Karottenbrühe angießen und aufkochen lassen. Die Soße über den Cannelloni verteilen, mit Käse bestreuen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten garen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.
Zubereitung ca 65 Min
