Spinat verlesen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck würfeln und knusprig auslassen. Zwiebeln und Spinat zugeben, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und 1/4 l Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1/3 der Lasagneplatten in eine gefettete Auflaufform (ca. 26 x 35 cm) legen. Die Hälfte des Spinats darauf verteilen. Mit der Hälfte der Eiermilch übergießen. Mit einem weiteren Drittel Lasagneplatten bedecken, restlichen Spinat, Eiermilch und die übrigen Lasagneplatten einschichten.
Fett erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit restlicher Milch ablöschen und aufkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die vorbereitete Bechamelsoße gleichmäßig auf der Lasagne verteilen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 45 Minuten backen. Nach Belieben mit Kirschtomaten, Zitronenscheiben und Petersilie garniert servieren.
