1. Spinat verlesen, tropfnass 2 Minuten dünsten und pürieren. Püree mit Mehl, Eiern, Öl, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus der Teigplatte 20 cm große Quadrate ausradeln. Nudelquadrate in Salzwasser garen, abtropfen lassen und auf einer Arbeitsfläche bereitlegen.
3. Ricotta, Eier, Parmesan und gewürfelten Mozzarella unter die Ricotta-masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die Kräuter untermischen. Die Käsemasse auf den Teigquadraten verteilen. Die Ränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und den Teig zusammenklappen. Die Teigtaschen in eine gefettete Auflaufform setzen.
4. Tomatensoße und Sahne darüber verteilen, mit dem geriebenen Mozzarellakäse bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen. Anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren
Zubereitungszeit 80 Minuten
