1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Salz und Öl dazugeben und alles mit dem Knethaken zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und mind. 30 Min. kalt stellen. Anschließend ausrollen.
2. Für die Füllung Zucchini putzen, waschen, klein würfeln. Schalotten abziehen und ebenfalls klein würfeln. Schalotten und Zucchini in Olivenöl andünsten. Tomate putzen, waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomatenmark unter die Zucchini mischen. Tomatenstreifen und Rosmarin dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zimtblüte oder Kardamom sowie Mozzarella dazugeben, unterrühren und die Mischung vom Herd nehmen.
3. Halbgroße (ca. 10 cm) Kreise vom Teig ausstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Jeweils etwas Füllung auf die Kreise setzen und aufrollen. Cannelloni in 4 kleine Auflaufformen setzen.
5. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für die Bechamel Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Mehl dazugeben und zügig verrühren. Mit etwas Milch ablöschen und zügig weiterrühren, bis ein Klumpen entsteht. Wieder etwas Milch zugeben und zügig rühren, bis ein Klumpen entsteht. Diesen Vorgang wiederholen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Min. auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
6. Etwas Bechamel über die Cannelloni gießen. Mozzarella darauf verteilen und Cannelloni im Backofen ca. 20 Min. backen.
Pro Portion: ca. 786 kcal/ 3294 kl, 24 g EW, 41 g F, 67 g KH Zubereitung 45 Min + 30 Min Kühlzeit + 20 Min Backzeit
