Aus dem Mehl, den Eiern, dem Eigelb, dem Öl und etwas Salz einen festen Nudelteig bereiten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Speckwürfel darin anbraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Brät, den gut ausgedrückten Brötchen und dem Spinat durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit den Eiern, den Gewürzen und der Petersilie verrühren.
Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in Rechtecke von 6x12 cm schneiden. Mit einem Löffel etwas Füllung auf jedes Teigrechteck setzen, die Ränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Den Teig über der Füllung zusammenklappen, die Ränder gut festdrücken. In kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten garen.
Für die Soße die Zwiebeln pellen, fein hacken und in 1 EL Butter goldgelb dünsten. Den Zucker zugeben und braten, bis alles braun ist. Mit dem Bier ablöschen, die Gewürze zugeben. Die restliche Butter mit dem Mehl verkneten, zur Soße geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Den Zitronensaft und die Sahne unterrühren, etwas einkochen lassen. Abschmecken. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Maultaschen aus dem Kochsud heben, abtropfen lassen und mit der Soße anrichten.
Mit Salat servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Portion ca.: 29 g Eiweiß, 59 g Fett, 65 g Kohlenhydrate, 920 kcal (3854 kJ); 5,4 BE
