Grünkohl putzen, waschen, von den Stielen streifen, abtropfen lassen und portionsweise in kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schmalz erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pancetta unter Wenden darin andünsten. Den Grünkohl dazugeben und mitdünsten. Alles mit dem Rinderfond angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Pizzatomaten unterheben und weitere 15 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Danach sollte die Flüssigkeit komplett verkocht sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
30 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin andünsten. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren langsam mit Milch und Sahne angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian waschen, trocknen, von den Stielen zupfen, fein hacken und mit der Zitronenschale unter die Sauce heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eine ofenfeste Form mit 20 g Butter ausstreichen und mit 3 Lasagneblättern auslegen. Je 1/3 des Grünkohls, der Sauce, des Käses und der restlichen Zutaten darauf verteilen. Die letzte Schicht sollte Sauce sein. Den Mozzarella in Scheiben auf die Lasagne legen.
Alles im Backofen auf mittlerer Einschubleiste ca. 40-45 Min. backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1,5 Std. Pro Portion ca. 632 kcal 24 g E, 47 g F, 28 g KH
