250 g  Spätzle-Mehl
1 TL Salz
3 Eier (Gr. M)
1 Scheibe Toastbrot
5 EL Milch
1 großer Bund Petersilie
1 Handvoll Oregano und Thymian gemischt
2 Lauchzwiebeln
1 EL Öl
150 g Rinderhack
2 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
3 EL Butter
1 Bund Rucola
1/2 Kopfsalat
1 Minigurke
5 Radieschen
1 TL Feigensenf
2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl

Mehl, Salz und Eier glatt verkneten und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Brot entrinden, zerpflücken und in Milch einweichen. Kräuter und Lauchzwiebeln putzen, hacken und im Öl andünsten. Hack mitbraten. Brot-Milch-Mischung dazugeben. Abkühlen lassen. Eier, Salz und Pfeffer untermischen.

Teig zu 2 Platten ausrollen. Mit Füllung bestreichen, Rand lassen. Platten aufrollen, zu Maultaschen schneiden. 15 Minuten in Butter braten. Salatzutaten putzen, zerkleinern. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren.

Zubereitungszeit (ohne Wartezeit): ca. 45 Minuten Pro Portion: 525 kcal/2.198 kJ, 21 g E, 24 g F, 52 g KH