Lasagneblätter, wenn nötig, vorkochen. Sellerie, Mohre und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln, auslassen und das Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Das Gemüse daruntermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Petersilie zufügen, mit Brühe aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Tomaten samt der Flüssigkeit hineingeben und die Sauce 60-70 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Milch ablöschen, etwas einkochen lassen und diese Bechamel mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
In eine feuerfeste Form schichtweise Fleischsauce, Lasagneblätter und Bechamelsauce einfüllen. Den Abschluß bildet Bechamel mit Parmesan. Im 200 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 3) auf der Mittelschiene in etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.
