100 g TK-Blattspinat

12 Cannelloni

Salz

1 geschälte Zwiebel

30 g kalifornische Walnüsse

300 g Ricotta

1 Ei (Gr. M)

Pfeffer aus der Mühle

150 ml Sahne

50 g geriebener mittelalter Gouda

Für den Salat:

30 g kalifornische Walnüsse

1 Bund Rucola

1 geschälte rote Zwiebel

1 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

Spinat auftauen lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, abgießen.

Zwiebel fein würfeln. Walnüsse fein hacken, in einer Pfanne rösten. Ricotta und Ei verrühren. Spinat gut ausdrücken, hacken. Zusammen mit Zwiebelwürfeln und Walnüssen unter den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in die Cannelloni füllen. 0 Cannelloni in eine gefettete Auflaufform legen. Sahne darübergießen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 180° C Gas: Stufe 4) ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne rösten. Rucola putzen, evtl. kleiner schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Rucola, Walnüsse und Zwiebelringe damit mischen. Salat zu den Cannelloni servieren.

Zubereitung (ohne Wartezeit): ca. 70 Minuten Pro Portion: 706 kcal, 22 g E, 56 g F,30 g KH