Möhren schälen, waschen und würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Gemüse mischen.
Rosmarin waschen und Nadeln abzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Rosmarin, bis auf etwas, und Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit Öl ausstreichen. Maultaschen, Gemüse und Bechamelsoße einschichten. Mit Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 T/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit restlichem Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Vi Stunden Pro Portion: ca. 730 kcal E 23 g, F 46 g, KH 53 g
