Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen.
Tomaten waschen und würfeln. Rest Zwiebel in einen Topf in 1 EL heißem Öl andünsten. Passierte Tomaten, Tomatenwürfel und getrocknete Kräuter zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 30 Minuten offen köcheln lassen.
Lachs pürieren, mit 125 g Schmelzkäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aubergine würfeln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kurz abkühlen lassen, pürieren und mit Rest Schmelzkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den abgekühlten Spinat mit dem Blauschimmelkäse verrühren und Masse in die Cannelloni fühlen. Die Rollen anschließend in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Tomatensoße übergießen. Mozzarella würfeln und auf den Auflauf streuen. Parmesan reiben und darübergeben. Auflauf bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 989 kcal, E 53 g, F 52 g, KH 74 g
