Für den Nudelteig Mehl mit 1 Prise Salz, Eiern und Weißwein gut verkneten und zu einer Kugel formen. Mit Mehl bestreut in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Tomaten putzen und klein schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei leicht salzen und pfeffern.
Von den Wildkräutern Blätter abzupfen, waschen und in Salzwasser 1-2 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Brötchen entrinden, in kaltem Wasser kurz einweichen und fest ausdrücken. Käse reiben. Kräuter ausdrücken und mit Brötchen, der Hälfte vom Käse und 100 g Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen.
Nudelteig in 8 Teile teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine 1-2 mm dünn ausrollen. Auf die Hälfte der Teigplatten teelöffelweise Füllung mit je 10 cm Abstand setzen, Zwischenräume dünn mit Wasser bestreichen. Übrige Teigplatten darüberlegen, vorsichtig andrücken. Mit einer Ausstechform (10 cm 0) runde Maultaschen ausstechen. Auf ein trockenes Tuch legen. Maultaschen in reichlich leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Gedünstete Tomaten durch ein Sieb streichen, mit restlicher Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer a abschmecken. Maultaschen abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform geben. Die Soße darüber verteilen, mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 240 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 220 °C) ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Nach Wunsch mit Kräutern garniert anrichten.
Pro Portion ca. 697 kcal, 29 g F, 74 g KH, 24 g E. Zubereitung ca 90 Minuten, Backzeit ca 10 Minuten
