Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken. Rucolablättchen waschen, putzen, trocken schleudern und in grobe Stücke schneiden.
Etwas Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Champignons zufügen und ebenfalls anbraten. Tomaten klein schneiden, zugeben und alles offen ca. 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Rucola untermischen.
Lasagneblätter abwechselnd mit Mozzarella und Pilzragout in eine feuerfeste, gefettete Lasagneform einschichten, mit Mozzarella abschließen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im vorgeheiztem Backofen (E-Herd: 200 C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten überbacken. Evtl. mit Rucola garnieren.
Pro Portion ca. 590 kcal, 28 g F, 53 g KH, 33 g E. Zubereitungszeit ca 55 Minuten, Backen ca 40 Minuten
