Das Mehl mit dem Salz, dem Ei, einem Eigelb und dem Öl zu einem Nudelteig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, 1-2 weitere Eigelbe unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Füllung zubereitet ist. Den Spinat verlesen, von den harten Stielen befreien und waschen. Tropfnass in einen großen Topf geben und zugedeckt bei starker Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen, dann gut ausdrücken und fein hacken.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Den Tofu abtropfen lassen, etwa drei Viertel mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Spinat, den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und den Gewürzen in einer Schüssel mischen. Den restlichen Tofu mit der Sahne im Mixer pürieren, den Parmesan unterrühren, die Masse abschmecken.
Eine flache Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, darauf den Teig durchkneten, bis er geschmeidig ist, bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes Teigstück auf wenig Mehl mit dem Rollholz oder in der Nudelmaschine zu Streifen von etwa 10 x 30 cm ausrollen. Die Streifen jeweils in der Mitte halbieren.
Jeden Streifen mit der Spinatfüllung bestreichen und aufrollen. Die Cannelloni nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen. Die Tofusahne darübergießen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und auf den Cannelloni verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 22 g Eiweiß, 33 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 497 kcal (2087kJ); 2,1 BE.
