Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Aubergine, Zucchini und Paprika putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Übriges Gemüse darin andünsten, Tomatensaft und -mark zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken.
Meeresfrüchte waschen, trocken tupfen und im restlichen erhitzten Öl anbraten.
Für die Bechamelsoße Butter erhitzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren, Milch unter ständigem Rühren angießen und aufkochen lassen. Mit Weißwein, Brühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
Eine gefettete Auflaufform mit einer Lage Lasagneplatten auslegen. Etwas Gemüse, Meeresfrüchte und Bechamelsoße einfüllen und mit Lasagneplatten bedecken. So weiter einschichten, dabei mit Soße enden.
Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Mit Parmesan über die Lasagne streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten goldbraun gratinieren. Mit Basilikum garniert servieren.
Pro Portion ca. 937 kcal, 46 g F, 90 g KH, 40 g E, Zubereitung ca 60 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten
