Spinat auftauen, abtropfen lassen und ausdrücken. Bacon in feine Streifen schneiden. Schalotten putzen, waschen und hacken.
Bacon auslassen, die Schalotten zufügen und glasig dünsten, Spinat zugeben, ca. 5 Minuten garen.
Eigelbe mit Creme double mischen und unter den Spinat rühren. Zwei Drittel der Sonnenblumenkerne zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Bechamelsoße nach Packungsanleitung erwärmen. Spinat in Cannelloni füllen. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Hälfte der Bechamelsoße darin verteilen. Gefüllte Cannelloni hineinsetzen, die restliche Soße gleichmäßig darauf verteilen, Parmesan darüber streuen und Butterflöckchen darauf setzen.
Cannelloni im vorgeheizten Backofen bei 250° C (Umluft 230° C, Gas Stufe 5) ca. 30 Minuten überbacken, herausnehmen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Backzeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: 913 kcal, 3818 kJ, 33 g Eiweiß, 62 g Fett, 49 g Kohlenhydrate
